Orgânicos

Uma moça (adivinha de onde, Mel!!) começou a trabalhar em nossa empresa há pouco tempo... e eu certamente não perdi tempo em azucrinar (ain, que palavra vééééia!) os ouvidos dela com meu blá-blá-blá de não como frango, adoro orgânicos, a produção no país, os supermercados desfilando tomates orgânicos a "déiz real"!

"Coitada!", vocês dirão!

Para fazer volume, a cada meia hora vem nosso diretor com suas previsões para o jogo Brasil e Portugal (só lembrando que a empresa é de um grupo Português!), e daí fica uma azucrinando sobre orgânicos e comida ruim, o outro sobre o sete-a-zero, mais três sobre o bolão que o filho da Mãe Dinah tá levando, a queda do Euro e, é claro, esse não pode faltar, o tempo!!

Acabei de abrir meu e-mail e me deparei com essa coisa fofa: A distribuidora de orgânicos, em que peço minha cesta de vez em quando (ou nunca!), com uma estatística sobre os orgânicos no Brasil e em Portugal!

Logo corri mostrar a todos!! Uia!! Uia!!

Hã?? Sopa de Berinjela????

Sim!!! Foi minha primeira reação!!

Estava eu no trabalho, pensando em que delícia apetitosa ia comer quando chegasse em casa... minha geladeira cheia de...hum... ar gelado!! Uma meia dúzia de latinhas de Xingu, dois vinhos espumantes, três berinjelas e um funcho. O funcho estava saudável, bonitão, mas a berinjela já estava gritando: "Socorro!! Me use!! Estou mofando!!! Eu sou com "g" ou "j"?? Ohhh, que mundo crueeeeel!!!"

Coincidentemente, estou carregando para lá e para cá (lá = São Paulo, cá = Santa de Parnaíba) meu livro de sopas vegetarianas: Love Soup, de Anna Thomas. E fui correndo ali no índice: eggplant!! Smoky eggplant soup with mint and pine nuts!! O funcho espera mais um pouquinho!! E não é que achei uma sopa do tal legume?

Li a receita rapidamente, para saber se precisava ir no mercado comprar algo que faltava, ou ir no google descobrir o que era algum ingrediente... google consultado, listinha feita, fui para casa contente e feliz (é sempre uma felicidade sair do trabalho, não?) planejando o pãozinho que ia fazer, quandos minutos de descanso, passar no Mercado Público da Lapa para comprar um queijo decente-e-não-tão-caro, enquanto o pão descansa eu asso a berinjela, tem beterrabas abandonadas na geladeira também, vou assá-las, posso usar o forno pra descongelar o caldo, e para a sobremesa que que eu faço, será que ainda tem vinho em casa, 30 minutos caramelizando a cebola, ai-meu-Deusssss!!!

Cheguei em casa, lavei as mãos, prendi o cabelo, liguei o Rod Stewart e vamos lá!

Li novamente a receita, agora com calma e.... hã??

Berinjela: ok.

Cebola: ok.

Alho:

Coentro? Ecaaaa!!! Vou substituir por salsinha maaaaas... esqueci de comprar!! Vai orégano fresquinho da hortinha da cozinha!!

Cominho?? Oks...

Limão.... mas limão?? Na sopa?? De berinjela?? Hum....hum de novo.... ok, vai!

Hortelã... tá parecendo mais um refresco essa sopa!! Mas a dona Anna Thomas escreveu que é uma delícia, nham-nham, então oks!

Mais o caldo e mais 10 minutinhos para associar todos os sabores....

Experimenta... mais um poquinho de sal... será que eu tosto o pine nuts (piñolis) que ganhei, da França, nessa sopa?? Acho que nããão...

Pãozinho assado, beterraba em salada morninha ali na mesa... e a sopa se mostrou um misturado de sabores nada a ver, que só minha mami sendo muito mamãe mesmo poderia elogiar!!

Obrigada, mamãe!!

Mesmo assim, me senti meio frustrada: a primeira receita que fiz desse lindo livro foi um desastre completo!!! Snooof!

Massa ao Alho e Óleo (ou melhor, azeite) e umas coisinhas mais...

Ok!!

Eu seeeeei!!

Quem, em plena consciência de seus atos, coloca a receita de um spaguetti alho e óleo num blog??

Hã?? Hein???

Mas eu precisoooooo!! Porque foi a massa mais rápida, fácil e saborosa que comi neste mês!! (Massa seca, vamos deixar bem claro, pois vovô fez uma massa fresce em Ourinhos que... sem palavras!! Nham!!!)

Lá vai:

- Cozinhe o spaguetti (100g por pessoa é suficiente!) em água fervendo com sal.
Obs(1): Não, não precisa colocar um fio de óleo!! Misturar de vez em quando com o garfo é suficiente!
Obs(2): Não quebre a massa! Coloque em uma panela grande com muita água e, assim que colocar, se alguma parte ficar de fora, dê um jeitinho com o garfo (a parte da massa que entrou primeiro logo amolece, e o spaguetti fica inteiro submerso).
Obs(3): Não cozinhe demais!!
Obs(4): Se o molho não estiver pronto e a mesa não estiver posta assim que a massa for escorrida, jogar água fria para parar o cozimento!

- Em um pilão, amassar 1 dente de alho, um filé de aliche e um pedaço pequeno de gorgonzola.
- Esquentar azeite de oliva em uma frigideira, colocar essa massinha de alho e coisinhas e deixar fritando até dourar.
- Colocar o spaguetti e dar uma fritadinha.
- Queijo tipo parmesão e servir!

Nem tirei foto pois não tinha colocado muita fé no prato!!

;-)

Slices

Domingo passado foi um dia difícil...

Um amigo meu muito querido, desses únicos, que se abrem para a vida e são coragem pura para buscar suas respostas, se casou. E eu não pude estar lá.

Tive que tomar a difícil decisão entre ir assistir ao casamento dele, e estar lá (em Floripa) nesse momento tão precioso e importante, ou fazer um concurso que planejei e quis muito, para voltar a atuar na área que gosto... escolhi o segundo, mas fico com a impressão constante que fiz a escolha errada.

Afinal, o casamento é a celebração do amor, e ele é uma pessoa mais amorosa impossível. Lembra um pouco Feynman, por se encantar pela curiosidade e buscar, sempre, desvendar cada desafio que lhe aparece.

Ok.

Como a probabilidade de algum físico estar lendo este blog é mínima, desconsiderem o parágrafo acima, ou peguem um livro do cara para ler! É fantástico!

Nossa relação de amizade sempre se apoiou firmemente na comida. Eu a fazia, e ele sempre comia, mas comia muito, repetia, e voltava outros dias para comer mais! E em Floripa, longe de minha família e amigos, essa relação foi se fortalecendo, e cada vez que fazia algo e o chamava para comer, fazia com um carinho indescritível! E ficava muito feliz com suas opiniões e críticas!

Cheguei de Ourinhos hoje, por volta das quatro horas, e pensei em fazer um pão.

Mas o casamento do Rafa não abandonava meus pensamentos, e escolhi um pão que, tenho certeza, ele adoraria!! E comeria de novo!! E mais uma vez!!

Não tenho a oportunidade (por enquanto) de lhe oferecer esse mimo, mas minha irmã e meu namorado (e eu, com certeza!) estamos comendo! E de novo! E só mais um pãozinho!!

Parmesan & Pine Nuts Slices

Adaptado do livro DOUGH (Richard Bertinet)

Ingredientes do pão:

255g de farinha de trigo branca

1 colher de sopa de semolina

1/2 tablete de fermento ativo fresco

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de azeite

163g de água

Ingredientes do recheio:

1/2 calabresa ralada

2 dúzias de azeitonas picadas

1 xícara de queijo tipo parmesão ralado

100g pignoli

Preparo:

- Colocar a farinha e a semolina em uma tigela.

- Despedaçar o fermento com os dedos e incorporar à farinha.

- Colocar o sal, o azeite e a água e mexer com uma espátula.

- Despejar a massa no balcão (de pedra) sem enfarinhar, e trabalhar a massa de acordo com o método de Bertinet.

- Enfarinhar a superfície da massa e deixar descansar por 1 hora (ela deve dobrar de tamanho), coberto por um pano limpo.

- Enfarinhar a bancada com farinha de milho e colocar a massa já crescida.

- Abri-la com os dedos na forma de um retângulo, espalhar o recheio e fechar enrolando, como um rocambole.

- Com uma faca afiada, cortar pedaços de 2 cm desse "rocambole" e colocar em uma forma enfarinhada.

- Deixar crescer por mais 45 minutos, cobertos.

- Pré-aquecer o forno no máximo.

- Colocar os pães por 30 minutos, até começarem a dourar.

- Retirar os pães do forno e pincelar com azeite de oliva.

- Comer uns trinta com um bom copo de vinho!!

Presente de 2.8!!

Quando fiz 2.8, minha irmãzinha mais nova estava na França (gente chique é outra coisa, benhêêê!!). E é claro que ela escolheu simplesmente um presente fantástico: o livro mais bonito que tenho em minha estante hoje!!

E é claro que ela foi uma gênia de me presentear também com um mini-dicionário, pois idiomas não são meu forte... mas comida é!! Sempre!!! hahahahahah....

Amei, Mel!! Será minha cobaia da primeira receita!!! Obrigada, gata!!!

Creme de Shimeji

Parece que em certas épocas de nossas vidas, algumas coisas são muito marcantes! A França é esta "coisa", ultimamente!! Minha irmãzinha pa-kuana passou sete meses lá!! Minha irmãzinha mais nova está lá há um mês, fazendo um curso de francês, comendo delícias e crepes e queijos!! minha mamis e segunda mamis vão para lá daqui uma semana, fazer uma viagem de 15 dias! Comprei dois livros sobre pães, onde o autor utiliza técnica francesa de sova, com pães fantásticos, e caiu na minha mão um certo livro que relata costumes franceses, principalmente relacionados à comida!!



E toda leitura e experiência traz algo de bom! Seja "arghhh!! isso nunca!!" ou "eeeeei!! isso é bacana!!"... Dessa segunda categoria, afirmei meu costume de tomar vinho em todas as refeições (possíveis, claro!!), de comer chocolate (nhaaaam!) e de apreciar um belo pão e fazê-lo (ou tentar)!! Aprendi (ou reaprendi, pois já tive este costume) de comer uma coisa de cada vez, ao seu tempo, devagar, saboreando (com o vinho ao lado, sem nunca esquecer!! hahahaha).


E, para isso, fiz um jantar simples, rápido e mais-ou-menos francês!


Antipasti - Queijo caccio cavalo
Entrada - Abóbora assada
Prato Principal - Creme de Shimeji
Sobremesa - Gelatina de baunilha
Bebida - Vinho Dão Meia Encosta


Rápido???


O queijo vem pronto, é só cortar e bebericar o vinho.


A abóbora, e só cortar, jogar sal, pimenta do reino, azeite e martini e colocar no forno (250 C). Entrar no banho e, na saída, ela está pronta!!!


A gelatina é feita no fim de semana, e dura a semana na geladeira, quando bem tampada!!


O creme: 20 minutos, para duas pessoas....


Creme de Shimeji


Ingredientes:
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 200g de shimeji branco
- 1/2 xícara de wisky
- 4 folhas de sálvia fresca
- 1/2 lata de creme de leite
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 xícara de queijo tipo parmesão ralado
- pimenta do reino
- noz moscada
- sal (se necessário)


Preparo:
Corte a cebola e o alho em cubinhos pequenos.

Coloque na panela o azeite e a manteiga e deixe esquentar. Quando a manteiga derreter, junte a cebola e o alho, e deixe refogar por 10 minutos em fogo baixo. Parece muito, mas esse é o tempo que você vai gastar para limpar e cortar o shimeji.

Limpe (como preferir! Eu não os lavo!) o shimeji e corte metade dele em pedaços bem pequenos, deixando outros maiores.

Juntar ao refogado, mexer por 2 minutos e juntar o wisky. Aumentar o fogo até o wisky evaporar e ficar um caldinho escuro.

Colocar o creme de leite, o leite, a noz moscada e a pimenta do reino.

Quando ferver, colocar o queijo, esperar derreter, experimentar o sal e tã-dã-dã-dããããã!!!

Frango orgânico (o primeiro frango inteiro que assei na vida!)

Por frango inteiro, quero dizer inteiro-já-com-aquela-cavidade-entre-as-patinhas-traseiras, pois preciso caminhar muito no mundo culinário a ponto de pegar um frango do zero, e mexer com todos os seus órgãos internos!! Teria feito medicina, se isso me agradasse tanto!! Ah, e se conseguisse passar!! Ah, e se pudesse beber toda a cerveja que bebi na faculdade de Física!! Mas.... foco!!

O frango!!

Minha professora de inglês indicou uma marca que gosta muito, e achei facilmente no supermercado perto de casa!!

Frango-sem-antibióticos-que-comeu-comida-de-verdade em mãos, idéias para o recheio, vim para casa após um dia afffffeee no trabalho, cheia de esperanças que aquele frango fosse o salvador de minha angústia com essas aves... eu simplesmente não como mais frango!!! Seu gosto e cheiro me dão náuseas, e não há tempero e 37 dias marinando que faça desaparecer!!!

Para marinar, temperei com muuuuita salsinha, manjericão e hortelã, pedaços grandes de alho e suco de laranja pêra... temperei na noite de sexta, e sábado após pa-kua cheguei em casa, coloquei o recheio (abaixo), coloquei meia garrafa de vinho branco seco na assadeiras, as batatinhas, e forno!!

O recheio: peguei algumas (muitas) amêndoas torradas salgadas, uma ricota de bufala esfarelada, pimenta cambuci (ela é doce, deliciosa, sem ardência, fantástica!)... misturei tudo, coloquei alguns pedaços (1 cm) de manteiga sem sal, um pouco de azeite, e recheei o senhor frango...

No forno, coloquei em temperatura máxima, sem cobrir com papel alumínio (a outra meia garrafa do vinho estava ali ao lado, para mantê-lo úmido!)... a cada meia hora, pincelava azeite de oliva com manteiga na pele do frango, para esta ficar tostada e crocante!! Nham!!

Como o dito cujo era pequeno, uma hora e meia de forno! Se ele for um pouco maior, talvez duas...

Uma salada verde, e foi só, o nosso almoço de sábado!!

Harusame

(a foto que não é da receita....)

Não sei bem o nome desse prato, nem o porquê de minha avó (descendente de italianos) fazê-lo para acompanhar arroz e feijão e qualquer outra coisa que inventava de colocar na mesa, mas todas as três netas aprenderam a fazê-lo.

As netinhas mais comportadas e não tão exploradoras da cozinha o fazem do jeito original, muito gostoso, por sinal.

Mas a netinha do meio, a louca, que adora inventar e fazer bagunça na cozinha, aproveitou esse feriado tão tão bem vindo e resolveu fazer tudo ao mesmo tempo.

(a bagunça....)

Tudo o quê?

- Uma massa folhada para congelar e fazer um deliciosa torta na despedida dos primos pras Z'uropa (afinal, despedida no meio da semana pede alguns preparativos prévios!)

- Um pão de semolina!!

No meu primeiro livro do Jamie Oliver, quando eu era jovem e idealista e boba, queria fazer um belo pão italiano e não achava semolina em LUGAR NENHUM!! É claro, lugar nenhum de São Paulo. É claro (de novo!) considerando meus poucos conhecimentos sobre lugares que poderiam ter!!
Há 3 meses, passeando pelo supermercado, vi que uma marca conhecida lançou semolina em pacotinhos de 1 kg, igual às farinhas usuais!!
Ieeeiiiii!!
Comprei!!
Três meses se passaram!!
E o pacote tava láááá, perdido e abandonado no armário!
E hoje, eu resolvi fazê-lo!! Sem ter nenhuma receita para isso!! Peguei uma em um blog, mas como não a li até o final, e a dividi em 2, fiz tudo errado, o bicho tá lá crescendo, e vamos ver o que vai dar!!! Posto depois, se der certo!!

- Harusame improvisado!!

E é esta receita que deixarei por aqui!! E por que a foto do pão de semolina?? Porque a tansa aqui esqueceu COMPLETAMENTE de tirar fotos!! Foi fazer, cheirar e devorar, com uma taça de vinho verde, e não sobrar nem um fiozinho de vermicelli, nem uma rodelinha de lula, nem uma sementinha de tomate!!

Ingredientes.... (2 pessoas!)

- quatro lulas limpas, sem pele e sem as perninhas (não joguem fora as perninhas!! podem colocá-los em qualquer outro prato, como um caldo de peixes, uma caldeirada, um arroz, enfim...)
- vermicelli (ou harusame??? Óhhh, dúvida!!) - é aquele macarrão fininho de arroz.

- 1 pepino japonês cortado em meia lua

- 10 tomates cereja cortados em rodelas finas

- cebola roxa em fatias finas (deixar de molho em água fria, para os que não gostam de seu sabor mais forte)

- 1 colher de sopa de gengibre ralado

- 4 colheres de sopa de azeite de oliva

- 6 colheres de sopa de suco de limão

- 1 colher de sopa de shoyo

- pimenta do reino moída na hora

- sal (se precisar!!)

Preparo....

Colocar uma panela pequena com água para ferver.

Cortar as lulas em rodelas finas e fervê-las por 3 minutos. Retirar da água e temperar com um pouco de sal.

Colocar o vermicelli (fique à vontade com a quantidade, de acordo com sua fome!! eu usei uma "mão" de macarrão seco!! que ótima medida, hein??) na água fervendo, por 3 minutos. Eu usei a mesma água da lula, para acentuar o sabor. Escorrer e regar com um pouco de azeite para não grudar.

Na travessa: pepinos, tomates, cebola, gengibre, lula, vermicelli, todos os temperos exceto o sal.

Mexer.

Experimentar.

Se faltar sal, colocar mais! (Para meu gosto, não precisou!)

10 minutinhos na geladeira antes de servir, para dias quentes como hoje!!

Marmita ou pranzo al sacco

Depois de uma reforma master nesta empresa e 90% das pessoas mudadas para outro prédio, resta um copa inteirinha para quatro pessoas!!

Ieeeeeeiiii!!!

Isso significar que poderei trazer meu almoço, ou pranzo al sacco (em italiano)!!

Nada mais de comidas xexelentas!!!

Nada mais de piriris!!

Meus problemas acabaram!!

Eba!! Oba!! Viva!!!

Agora só comida de boa qualidade e procedência (minha casa! hihihi)... e significa também que terei mais refeições para criar e me divertir com livros de receita!!

E cada prato bacanas que farei para colocar na minha lancheira terá um post relacionado neste blog!! É claro, se o prato valer a pena, né, meu povo!! Também não vou postar arroz com ovo (isso é receita da minha priminha! hehehehe)...

Então, aguardem o pranzo al sacco - parte 1!!

Beijos!

Gabi

Pré Ano Novo

Um pouco atrasado...

No último fim de semana do ano fizemos um pré Ano Novo... uma festinha antecipada de comemoração pelo ano vindouro, já que não podemos passar com todos que amamos!! Na verdade, precisamos começar a comemorar o Natal e o Ano Novo em Outubro, para vermos todos que gostaríamos e festejar!!

Ok, ok... não precisa ter nome de pré Ano Novo... é só um motivo para nos reunirmos, comermos muuuitos, conversar até o cérebro esvaziar (ou lotar de novas informações!!) e beber um bom vinho!

Essa festinha/jantar/almoço/não-seeeei foi na casa da Angel e do Roger, em Cotia... um condomínio lindo, cheio de casinhas de boneca, com pinheiros na frente!! Inclusive, ano que vem já está marcada uma festa de Árvore de Natal lá, para enfeitar o pinheiro de quase 4 metros!!!

Teve uma deliciosa salada refrescante, arroz com amêndoas, nozes e passas, e um salmão no forno. Tudo muito delicioso, feito com muito carinho!!

E aqui vai o foco do post: o peixe!! Foi temperado com, tã-nã-nããããã: sal, pimenta e azeite... um limãozinho antes de ir no forno... e no final, as alcaparras para enfeitar e acompanhar!! E a grande sacada é: se o peixe é fresco, de boa procedência, não precisa se esforçar muito para ficar uma delícia!!

Estava tudo fantástico, repeti 3 vezes (aaaai, que vergonha!! nunca mais chamarão essa esfomeada aqui para a casa deles!!), acompanhado por um bom vinho verde!!

Angel e Roger: casa linda a de vocês!! Comida deliciosa!!! Nos chamem novamente!!

Gabi, Zico e Caks.